信捷策路高温天如何安全吃冰？_食用_冰块_饮品

炎炎夏日，加冰饮品成为“消暑标配”。可是你加的冰块真的干净吗?

日前，浙江杭州一女生饮用含有大量冰块的冰咖啡导致严重腹泻的消息，再次引发大众对饮品冰块卫生的关注。冷饮里的冰块究竟脏不脏?哪些原因可能导致冰块被污染?

冰块菌落超标问题严重

6月23日，杭州、一名十几岁的女生在饮用一杯冰咖啡后，出现严重腹泻症状，甚至拉到脱水，最终需住院治疗三天。

据该女生描述，她在饮用冰咖啡后不久便感到腹部不适，随后腹泻症状加剧，无法自行缓解。经医院检查，医生诊断其因食用不洁食物导致急性肠胃炎，进而引发严重腹泻和脱水。

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另据媒体报道，近日，有测评博主购买13家饮品店冰块送检，仅有2家符合食用冰要求，菌落总数几乎都翻车。其中有11家冰块菌落总数超标，最高超标190倍；4家大肠菌群超标，最高超标38倍。

类似冰块细菌超标的情况信捷策路，早在几年前就曾出现，并涉及许多知名连锁奶茶店、咖啡店、快餐店。

2020年，厦门同安区市场监管局组织了一场食用冰抽检行动，共抽查了19家知名连锁奶茶店、咖啡店。其中4家单位的食用冰菌落总数超过推荐性标准要求的1.84至9.6倍。

2020年，南京市玄武区市场监督管理局启动“夏日冷饮”专项检测，抽检16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰。结果显示，某连锁奶茶店旗下5批次产品抽检不合格，其中4批次饮品存在微生物污染、1批次食用冰菌落总数超标。

为什么饮品中的冰块会变脏?

为了确保冰块的卫生和安全，参考《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）的规定，制冰用水应该是经过消毒的安全的饮用水。然而，并非每个商家都舍得花金钱和时间去选用合格的制冰水。

如果制冰水中本来就有微生物，那么制出的冰细菌总数超标、有致病菌或病毒的概率就很大。虽然低温不利于微生物繁殖，但低温并不能杀灭已有的微生物。

中国制冷学会学术工作委员会相关工作人员曾在接受消费日报记者采访时表示，按照国家有关规定，制冰的水必须经过专业的消毒和渗透，水处理是保证水质的最重要的环节，需要经过粗滤、精滤、超滤、微孔过滤、紫外线杀菌等多道工序，并且冰块也要经过抽样检查才可以上市。

除了制冰水不符合标准外，饮料所用冰块的污染途径非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有细菌和病毒。若商家使用的制冰机外观和内部如果没有按规定开展定期清洗和消毒，也很容易藏污纳垢。很多商家为了方便取用，存放冰块的容器往往是敞口，这大大增加了被细菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蝇等污染的风险。

同时，运输冰块的容器、取冰的冰铲若存放不当，或没有及时清洗消毒，也很容易将污染物带入冰块中。更有一些黑心商家，用储存鱼虾海鲜的冰块来作为饮料冰块。这种冰块中很可能含有细菌、病毒、寄生虫等，危险性极高。

国家标准须跟进

目前，《食品安全国家标准》中对饮料类产品和预包装冰块有明确要求，但对现制冰块的监管尚无统一强制标准。这无疑引发消费者对现制食用冰安全的担忧。

根据GB 2759—2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》的规定，“冷冻饮品是指以饮用水、食糖、乳制品等中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等”。该标准明确表示，适用于冷冻饮品和制作料，不适用于现制现售的冷冻饮品。

食用冰生产领域主要依据是商务部于2008年12月4日发布的行业标准《冷冻饮品食用冰》（SB/T10017—2008）。该标准明确规定食用冰需以符合《生活饮用水卫生标准》的饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成。但该标准也只适用于预包装食品领域，不适用于非预制包装的食用冰。

综合：央视新闻、科普中国、中国蓝新闻、北京商报、消费日报此前报道

图片：中国蓝新闻、深圳市场监管

来源：消费日报官方平台信捷策路

发布于：北京市

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